Wirsing

Wirsing (Brassica oleracea convarietas capitata varietas sabauda L.) vom lateinischen viridia „grüne Gewächse“, auch Wirsingkohl, Welschkohl, Welschkraut, Savoyer Kohl oder einfach nur Kohl genannt, ist ein Kopfkohl und eine Kulturvarietät des Gemüsekohls. Er zeichnet sich durch krausgewellte Blätter aus.

Kohl wirkt im Körper doppelt positiv und zwar stärkt er das Immun- und das Nervensystem. Dies liegt erstens an einem hohen Vitamin C Gehalt und zweitens enthält er außergewöhnlich viel Vitamin B6. Des Weiteren enthält er Vitamin E, Provitamin A, Kalzium, Eisen, Kalium, Folsäure und besonders viel Chlorophyll. Ebenfalls enthalten sind Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Senfölglykoside oder auch Glycosinolate genannt.

Senfölglykoside sind schwefel- und stickstoffhaltige chemische Verbindungen, die aus Aminosäuren gebildet werden. Diese sekundären Pflanzenstoffe geben dem Kohl den etwas bitteren Geschmack.

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